ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….…….. 4
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ……………………………………. 6
1.1. Характеристика предприятия……………………………….……… 7
1.2. Меню ресторана “Сеньор Сыр”……………………………………. 10
1.3. История сыроварения……………………………………………….. 17
1.4. Культура потребления сыра в России……………………………… 21
1.5. Сыр и вино…………………………………………………………… 22
1.6. Технология приготовления блюд с сыром………………………… 29
1.7. Антология фондю…………………………………………………… 36
1.8. Роль технологической документации в работе производства…… 40
1.9. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд………………………………………………………..
2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………
2.1. Характеристика производственных помещений…………………..
2.2. Классификация торгово-технологического оборудования……….
2.3. Спецификация технологического оборудования по цехам……….
2.4. Характеристика производственного оборудования……………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….