ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………...
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………
1.1. Характеристика предприятия………………………………...
1.2. Значение вторых горячих блюд в питании…………………..
1.3. Подача вторых горячих блюд………………………………...
1.4. Вторые горячие блюда из деликатесных продуктов (мраморное мясо, печень фуа-гра)………………………………….
1.5. Меню предприятия……………………………………………
1.6. Характеристика производственных помещений……………
2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………...
2.1. Оснащение производственным оборудованием…………….
2.2. Спецификация технологического оборудования…………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………….