Оглавление
Введение……………………………………………………………………….3
1. Формирование ассортимента и качества…………………………………5
1.1. Состояние рынка, производство потребления на современном рынке………………………………………………………………………………….5
1.2. Химический состав и пищевая ценность……………………………….9
1.3. Классификация и характеристика ассортимента……………………..12
1.4. Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качества……………………………………………………………………………..14
1.5. Факторы, влияющие на изменение качества в процессе хранения…………………………………………………………………………….14
1.6. Факторы, сохраняющие качество (упаковка, перевозка, хранение)……………………………………………………………………………15
1.7. Способы фальсификации и методы ее обнаружения…………………21
1.8. Показатели безопасности……………………………………………….24
2. Ассортимент и оценка качества шоколада реализуемого гипермаркетом «Теорема»…………………………………………………………………………...27
2.1. Объект организации, работа и методы исследования…………….......27
2.2. Краткая характеристика предприятия…………………………………29
2.3. Характеристика ассортимента реализуемого предприятием…….......37
2.4. Оценка качества упаковки и информация на маркировке………........50
2.5. Оценка качества по органолептическим показателям………………..51
2.6. Результаты……………………………………………………………….52
Выводы……………………………………………………………………….54
Список литературы…………………………………………………………..55