ВВЕДЕНИЕ 3
1. РАЗНОВИДНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 4
2. АССОРТИМЕНТ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 7
3. ВИДЫ ПОРЧИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 10
4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ХРАНЕНИЮ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 13
5. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 23