Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых и вкусовых компонентов и пряностей. Этот продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы, главным образом для холодных блюд.
Майонез потребляется населением в качестве приправы к салатам, первым и вторым блюдам.
Учитывая традиции русской кухни, надо отметить значительное увеличение потребления майонеза, связанное с сезонным фактором – приготовлением населением салатов в летний период.
Производство в последние годы большого ассортимента низкокалорийных майонезов позволяет говорить о том, что широкие круги россиян, ведущих здоровый образ жизни, ограничивающих свою диету, также могут воспользоваться этим продуктом.
В современной розничное торговле наблюдается большое количество видов майонеза, существует большое разнообразие майонеза по виду упаковки и по емкости – в продаже существуют даже многолитровые «ведерки».