1. Структура и строение пищевых продуктов. 3
2. Клетки растительных и животных организмов. Их строение и особенности. 5
3. Процессы и изменения, протекающие в продуктах животного происхождения: автолитические процессы в мышечной ткани, в соеденительной ткани, в жировой ткани 8
4. Процессы, связанные со структурными особенностями тканей 12
5. Изменения при охлаждении, подмораживании, замораживании и хранения в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях 15
6. Изменения при хранении 19
7. Процессы и изменения, протекающие в продуктах растительного происхождения – дыхания плодов и ягод, созревание и старение плодов, состояние покоя овощей 22
8. Изменения при охлаждении, замораживании и хранении. 26
Библиографический список 30