По данным информационного агентства «Коментатор» «Среднестатистический россиянин сейчас стал более практичным, он проще относиться к походам в ресторан, не воспринимает это как экстраординарное событие в биографии, для него – главное – внести в разнообразие в череду будней и вкусно и относительно недорого поесть.»
В связи с этим ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. В процентном выражении рост рынка достигает 15-20%. Самой приоритетной кухней в 2005 г. была европейская, на втором месте – итальянская и на третьем – русская, т.е. кухни, для которых традиционным является использование мясных и рыбных блюд.
Размещение ресторанов в гостиницах является традиционным видом услуги предприятий гостиничного комплекса, обеспечивающим качество обслуживание клиентов.
При этом необходимо отметить, что технология производства изделий из мяса и рыбы требует применения специального оборудования и инвентаря, соблюдения условий хранения и термической обработки.
Организация ресторана в гостинице требует от технологов решения следующих проблем: - организация процесса производства продуктов питания таким образом, чтобы оно не ухудшало качества обслуживания жителей гостиницы; организация работы и меню ресторана, таким образом, чтобы оно соответствовало концепции гостиницы; обеспечение полноценного питания жителей гостиницы с учетом их вкусовых, культурных и традиционных предпочтений