1. Методы консервирования продовольственных товаров. 2. Овощи: Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству хранения, дефекты и болезни

1. Методы консервирования продовольственных товаров.

Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve, которое означает "сохранение". Научные основы современных методов кон-сервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и не-видимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это от-крытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), ко-торый подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ по-вышенной температурой, прежде всего, жидких.
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек еще в глубокой древности разработал способ их сохранения (консервирования) пу-тем сушки, копчения, соления и квашения, маринования, а впоследствии - охлаждения и замораживания, консервирования сахаром или с применением консервантов и тепловой обработки.