Качественная оценка, экспертиза и сертификация колбасных изделий" (сырокопченые)

План:
Стр.
Введение……………………………………………………………………..3
1. Сырокопченые колбасы………………………………………………….4
1.1. Особенности технологии…………………………………………….4
1.2. Показатели качества………………………………………………….....8
2. Экспертиза сырокопченых колбас………………………………….10
2.1. Правила приемки и методы отбора проб…………………………....12
2.2. Органолептическая методы исследований……………………...13
2.3. Физико-химические мотеды исследований………………………15
2.4. Требования стандарта………………………………………………..20
2.5. Виды дефектов сырокопченых колбас и причины их возникновения……………………………………………………………...21
3. Сертификация ………........................................................................22
3.1. Порядок получения сертификатов…………………………………22
Заключение…………………………………………………………………….26
Список литературы………………………………………………………..27