Преддипломная практика в ресторане

ВВЕДЕНИЕ


К концу 90-х наиболее активными темпами росли точки, которые являются либо дорогими ресторанами, либо средними и дорогими по цене барами и пивными.
Сегодня уже десятки типов самых разнообразных точек, начиная от крупных делений до самых маленьких - и с точки зрения кухонь, и с точки зрения организации бизнеса.
В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. Одна из главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом – это человек, удовлетворение его потребностей.
Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
Грамотно обслужить клиента – задача не из легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность.
Ресторан «XXX», о котором пойдет речь в данном отчете по практике, можно отнести к среднему и выше среднему сектору потребителей, но из-за недостаточно правильной организации производственного процесса в ресторане и недопонимания в сфере ресторанного бизнеса его владельцев, прибыльность ресторана заметно уменьшается.
Поэтому необходимо проанализировать организацию работы в ресторане «XXX», организационно-техническую деятельность, а также дать рекомендации для повышения прибыльности ресторана.