Исследование жизненного цикла продукта(услуги) предприятия индустрии гостеприимства (на примере кафе "Пегас")

Введение

Ресторанный бизнес в настоящее время является интегрированной сферой предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управлением рестораном (кафе), и направленной на удовлетворение потребностей населения в ресторанных услугах, а также максимизации прибыли [3, 121].
Эффективность хозяйственной деятельности кафе зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, безукоризненного сервиса, интерьера и разумной ценовой политики. Особое внимание стоит уделять ассортименту услуг, качеству обслуживания, которые должны быть взаимосвязаны. Усиление конкуренции в сфере ресторанного бизнеса, появление новых критериев оценки качества услуг и продукции являются предпосылками для повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.
Для успешного функционирования ресторанов и кафе стоит принимать во внимание жизненный цикл ресторанного продукта (услуги). Финансовые цели фирмы и способы их достижения на отдельных этапах жизненного цикла товара будут неодинаковы.
Целью прохождения практики является исследование жизненного цикла продукта (услуги) предприятия индустрии гостеприимства. Объект прохождения – сеть кафе «Пегас» (ИП Щегорёв).
В соответствии с поставленной целью были рассмотрены общая характеристика кафе «Пегас», анализ ассортимента предоставляемых услуг, основные показатели хозяйственной деятельности, а также специфика формирования и реализации услуг кафе и их жизненный цикл.
Информационной базой исследования послужили бухгалтерская, экономическая и статистическая документация кафе «Пегас», а также материалы учебников и монографий отечественных и зарубежных авторов.