Особенности организации питания и обслуживания в ресторанах с национальной кухней

ВВЕДЕНИЕ
Экономический рост в России обусловил возрождение отечественного ресторанного бизнеса.
Налицо положительные изменения, расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворительному платежеспособному спросу населения.
Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат разнообразные формы и виды предприятий общественного питания элитные и маленькие недорогие рестораны, бары средней ценовой группы, каждый из которых имеет возможность занять свою нишу.
Объект прохождения преддипломной практики – ресторан «Элиста».
Цель прохождения практики - получить целостное представление о работе предприятия общественного питания.
В работе решаются следующие задачи:
• рассмотрение классификация предприятий общественного питания;
• рассматриваются составные части организации предприятия общественного питания и изучение вопросов обслуживания в ресторане;
• изучение структуры ресторана, управления производством;
• рассмотрение основных финансовых показателей деятельности ресторана;
• рассмотрение системы менеджмента и маркетинга в ресторане.