Малый бизнес и его развитие в ресторанно-гостиничном бизнесе

Введение



Российский рынок гостиничных услуг весьма многолик и очень многогранен. Страна большая - и в зависимости от специфики города и региона, гостиничный бизнес выбирает свой путь.
В условиях современного рынка для организации бизнеса сферы услуг требуется подход, ориентированный на удовлетворение конкретных потребностей конкретного потребителя.
Для достижения этого состояния бизнеса компании недостаточно обладать такими качествами, как гибкость и адаптивность, представляется, что сегодня подход к эффективному управлению гостиничным бизнесом должен также учитывать разнообразные и постоянно меняющиеся потребности клиентов, удовлетворение которых возможно лишь путем «приспособления» каждого рабочего места не только к потребностям клиента, но и к потребностям самого работника. Такого рода задача вряд ли может быть решена в «гостинцах-заводах», где высокий масштаб производства, призванный обеспечить «объемы», направлен, напротив, на унификацию обслуживания.
В наибольшей степени условия для клиентонаправленности и персонификации гостиничного бизнеса объективно существует в малых гостиницах, где обеспечивается предоставление для клиента базовых услуг (проживание, питание) на уровне отелей высшей категории, при сокращенном перечне некоторых дополнительных, в связи с чем эта категория попадает в ценовую нишу «3-4 звезды», не конкурируя с типичными отелями среднего ценового сегмента.
Выбранная тема курсовой работы актуальна и тем, что развитие сети малых предприятий в гостиничной отрасли относится к основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия.