Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на 150 мест в гостиннице "Парк отель Лагуна",расчет банкета с частичным обслуживанием на 60 человек

1 Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
 дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
 предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
 дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
 производство кулинарной продукции;
 реализация кулинарной продукции;
 организация ее потребления.