Экономика и организация деятельности малых предприятий индустрии гостеприимства (на примере ресторана Трактир "По-щучьему")

Введение
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия стремительно устремилась в XXI век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного трактирного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии трактирного дела в дореволюционной России . Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, трактиров, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный трактирный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренция. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования трактирного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая трактирный рынок. Налицо положительные изменения. Расширилось число трактиров и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик.
Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных трактиров, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного трактирного рынка выдвинулась Москва, способная по количеству трактиров, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряду случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда. В настоящее время в одной только Москве действует более 2000 трактиров против 130, которые работали в 1991 г. Москва имеет свое кулинарное лицо, которым можно гордиться. Возрождается старомосковская кухня. В московских трактирах представлены 80 национальных кухонь, но в большинстве из них есть блюда национальной русской кухни, которые так нравятся иностранцам и являются одним из элементов национальной русской культуры.
Проблема хорошего ресторана в одном – дождаться своего посетителя, который обязательно будет возвращаться в заведение. Необходимые условия этого: безукоризненный и ненавязчивый сервис, профессиональный квалифицированный штат, отличный менеджмент, грамотно составленные меню и карта вин. К этому следует добавить интерьер, который в Москве играет все большую роль.
Цель работы – рассмотреть деятельность предприятия общественного питания на примере трактира «По-щучьему».
Предмет исследования – торговая деятельность.
Объект исследования – торговая деятельность трактира «По-щучьему»
Задачи исследования :
- рассмотреть общую характеристику деятельности;
- рассмотреть организационную структуру предприятия;
- исследовать персонал ;
- оценить финансовое состояние;
- исследовать процесс обслуживания посетителей трактира;
- рассмотреть работу по использованию меню в продажах;
- исследовать методы продвижения услуг трактира.