Ассортимент и качество чая, вырабатываемого Дагомысской чайной фабрикой г.Сочи

Дипломная по теме Ассортимент и качество чая, вырабатываемого Дагомысской чайной фабрикой г.Сочи

Скачать демоверсию

Тема работы:

Ассортимент и качество чая, вырабатываемого Дагомысской чайной фабрикой г.Сочи

Рубрика:

Выпускная аттестационная работа (Дипломная)   →  Товароведение

Количество страниц:

69 стр.

Архив за:

2005 г.

Месяц защиты:

Декабрь

Статус:

Успешно

Стоимость:

3500 руб.

Содержание:

Содержание


Введение 3
1. Пищевая ценность чая. 6
2. Классификация чая. 20
2.1. Классификация по органолептическим свойствам 23
2.2. Классификация по функциональному признаку 28
2.3. Классификация по ценовому признаку 30
3.Факторы, формирующие потребительские свойства чая 31
3.1. Характеристика сырья (чайного растения). 31
3.2. Схема производства черного байхового чая. 33
3.3. Особенности производства других видов чая. 37
4. Экспертиза качества чая. 41
4.1. Отбор проб для оценки качества чая. 41
4.2. Требования к качеству различных видов чая 46
5. Упаковка и хранение чая (процессы, дефекты). 50
6. Ассортимент и качество чая, вырабатываемого Дагомысской чайной фабрикой г. Сочи. 54
6.1. Краткая историческая справка о Дагомысской чайной фабрикой г. Сочи. 54
6.2. Ассортимент чая, вырабатываемого фабрикой (рецептурный купаж). 55
6.3. Особенности производства чая, вырабатываемого фабрикой 56
6.4. Результаты оценки качества чая. 57
Выводы и предложения 67
Список использованной литературы 69

Выдержка:

Выдержка из дипломной работы, по теме: Ассортимент и качество чая, вырабатываемого Дагомысской чайной фабрикой г.Сочи - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемой дипломной работе.


Введение


Сегодня чай выращивают в 37 государствах мира, и его производство в последние годы неуклонно растет. Но основными производителями чая в мире остаются те же Китай, Индия, Индонезия, Шри-Ланка. Удивительна в плане производства чая Кения. Первые коммерческие плантации были посажены в этой африканской стране лишь в 20-х гг. прошлого столетия, несколько раз они почти полностью погибали. А на сегодня эта страна занимает 4-е место по производству чая (236,3 тыс. т), причем элитные сорта кенийского чая предпочитает королева Англии. А к 2005 г. Кения собирается произвести 310 тыс. т чая, потеснив Шри-Ланку. Поскольку все кенийские плантации расположены на высоте 1500—2700 м над уровнем моря, то эти чаи ценятся как за тонкий аромат, так и за экологическую чистоту. Производство чая в Индии в прошлом году составило 823,4 тыс. т, в Китае — около 700 тыс. т, Шри-Ланке — 305,6 тыс. т, Индонезии — 154,2 тыс. т. Неплохие сорта чая сейчас выращиваются на острове Ява, в России (Краснодарский край), Грузии, Азербайджане, в Танзании, Южной Америке (Аргентине, Перу), Вьетнаме, Иране,Турции.
Основной мировой тенденцией в потреблении чая остается общая программа оздоровления человечества и каждого индивидуума в отдельности. При значительном расширении ассортимента и в силу специфики каждого народа есть и общие требования к напитку. Прежде всего повысились требования к качеству и вкусовым характеристикам любых сортов и видов чая. Очень популярен в Европе и Америке зеленый китайский чай, который пропагандируют врачи всего мира.
Российский рынок чая несколько отличается от общемирового. При всей любви русского народа к водке и при достаточной насыщенности рынка винами в советские времена чай всегда оставался для нас основным напитком. Даже мощный вал всевозможных сортов кофе не смог снести чайную крепость. Интересен тот факт, что из всех стран Европы только в России и Грузии в 20—30-х гг. удалось наладить промышленное производство чая. Причем лучшие сорта грузинского и краснодарского чая экспортировались по всему миру. Но использование машин при сборке урожая, а затем и развал СССР привели к резкому ухудшению качества чая и быстрому вытеснению его не только с мирового, но и с российского рынка. Объем российского рынка чая оценивается, по различным данным, в 160—220 тыс. т в прошлом году. Разброс данных связан с невозможностью точного учета, нелегальные поставки и левое производство занимает около 25% рынка с объемом 40—60 тыс. т ежегодно. Внутреннее производство (в основном расфасовка) в 2000 г. составило 6,11 тыс. т. Более 80% чая нам поставляют в фасованном виде, остальное расфасовывается местными фабриками. Большая часть импорта, который составил в прошлом году 158,1 тыс. т, представлена индийским чаем. Достаточно прочные позиции у чая из Шри-Ланки, увеличивают свою долю кенийские, китайские, вьетнамские чаи.
Предпочтения россиян стабильны. Наш чай — черный. Доля его на рынке составляет 94%, ароматизированных чаев —4%, зеленого — 2%. Главным для нас является насыщенный, яркий цвет, которому отдают предпочтение около 60% россиян. И только примерно 20% ориентируются на вкусовые качества. Рассыпной, или байховый, чай в России пьет 91% населения, пакетикам осталось около 9% рынка. «Пакетики у нас не смогут никогда достигнуть уровня Европы, — считает Александр Павлов, заместитель руководителя департамента пищевой промышленности Минсельхоза. — У нас совершенно другой принцип потребления любых напитков, и россияне более консервативны в их выборе».
73% рынка рассыпного чая занимает листовой чай, оставшиеся 23% — у гранулированного, который в России недолюбливают за пыль и частые включения какой-нибудь соломы и черенков. Появились на рынке и смеси листового и гранулированного чая, что позволяет сочетать вкус и быстроту заваривания.
Развитие самой чайной отрасли и общая экономическая ситуация в стране позволяют надеяться, что в ближайшем будущем мы все же догоним основных потребителей чая. Ведь в России до 1987 г. потреблялось до 1,5 кг чая на душу населения. В 1997 г. этот показатель снизился до 600 г на человека против 2,53 кг в Англии, 2,24 кг в Турции, 1,37 кг в Шри-Ланке. Сейчас этот показатель составляет около 750 г, и мы догнали и перегнали Индию, где приходится около 700 г чая на человека. Однако почти весь чай и в Индии, и в Шри-Ланке идет на экспорт, а мы являемся вторым после Англии импортером этого товара.


Напоминаем, что Вы сможете получить часть дипломной работы по теме "Ассортимент и качество чая, вырабатываемого" - бесплатно!

Хотите узнать стоимость услуги по написанию дипломной работы по ВАШЕМУ заданию? Тогда смело, жмите сюда...

В базе творческих работ, которые можно найти на Незачетов.НЕТ находятся только разработанные НАШИМИ авторами - эксклюзивные работы, которые были выполнены под заказ в прошлом. Мы продаем только те, которые прошли все стадии включая защиту и в результате получена положительная оценка "4" или "5".

На нашем проекте также есть возможность заказать эксклюзивную работу по данной теме или любой другой. На эксклюзивную работу уже, распространяются бесплатные доработки и все сопутствующие гарантии. И самое главное - гарантировано, что учебная работа будет написана именно для Вас.

Для оформления заказа на эксклюзивную разработку заполните форму>>