Товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего.

Дипломная по теме Товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего.

Скачать демоверсию

Тема работы:

Товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего.

Рубрика:

Выпускная аттестационная работа (Дипломная)   →  Товароведение

Количество страниц:

83 стр.

Архив за:

2006 г.

Месяц защиты:

Март

Статус:

Успешно

Стоимость:

3500 руб.

Содержание:

Содержание:

1. Введение 3
2. Литературный обзор 6
2.1 Ассортимент масла из коровьего молока 6
2.2 Характеристика сырья для изготовления масла из коровьего молока 8
2.3. Требования к качеству масла из молока коровьего 18
2.4. Основные пороки масла из коровьего молока 27
2.5. Анализ существующих видов фальсификации масла из коровьего молока 31
3. Методы исследований 34
3.1. Анализ методов экспертизы качества масла из коровьего молока 34
3.2. Отбор и подготовка проб 36
3.3 Органолептическая оценка масла из коровьего молока 38
3.4. Определение физико-химических показателей 39
3.5. Микробиологический анализ масла из коровьего молока 41
3.6. Определение термоустойчивости сливочного масла 43
3.7. Установление фальсификации жировой фазы масла из коровьего молока жирами немолочного происхождения 46
4. Экспериментальная часть. 49
Сравнительная оценка качества масла из коровьего молока разных изготовителей 49
5. Графическая часть 52
6. Технологические процессы 69
6.1. Технологические процессы производства сливочного масла 69
6.2. Требования к маркировке и упаковке масла из молока коровьего 73
6.3. Требования к транспортировке и хранению масла из молока коровьего 78
7. Выводы и рекомендации 81
8. Литература 83

Выдержка:

Выдержка из дипломной работы, по теме: Товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего. - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемой дипломной работе.


1. Введение

Слово масло существует в русском языке давно. Его можно встретить в древнерусской литературе, в словарях XIX в. и словарях современного русского языка. При некоторых различиях в толковании значения этого слова, можно выделить одну общую черту, которая указывается во всех словарях: масло - это жировое вещество. Сливочное масло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего среди природных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью.
Известно свыше 20 видов масла, различающихся по химическому составу, вкусу, запаху и консистенции. Качество и свойства масла зависят от методов переработки сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических добавок.
Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) около 1,5 л, в том числе молока 0,5 л, масла коровьего — 15—20 г сыров —18 г, сметаны и творога — по 20 г.
Несмотря на то, что в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков, рынок тем не менее характеризуется заметным снижением среднедушевого потребления сливочного масла. На данный момент тенденция такова, что основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны.
С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.
Ситуация на российском рынке сливочного масла уже на протяжении нескольких лет достаточно противоречива. В последние годы на российском продовольственном рынке появилось большое количество жировых продуктов, содержащих в своем составе растительные жиры. Подобные продукты называются "спрэдами", т.е. "намазками" бутербродного назначения. По замыслу - это здоровые продукты нового поколения с цветом, запахом и вкусом, характерными для сливочного масла из коровьего молока. Они содержат пониженное количество холестерина и повышенное - жизненно необходимых полинасыщенных жирных кислот.
Достаточно продолжительное время они совершенно необоснованно именовались маслом. Такое положение вещей, естественно, не устраивало производителей сливочного масла, которые не могли тягаться с игроками сегментов спреда и маргарина ни по цене, ни по объемам. В январе 2005 года начал действовать ГОСТ, в соответствии с которым продукты из категории «масло мягкое», «масло бутербродное», «масло облегченное» получили новое официальное название — «спред».
В настоящее время, несмотря на разнообразие ассортимента, натуральное сливочное масло стало в продаже редкостью. Высокая стоимость российского молока существенно повлияла на себестоимость традиционного сливочного продукта и сделала его заведомо неконкурентоспособным.
Этим определяется актуальность дипломной работы.
Целью дипломной работы является изучение товароведной характеристики и особенностей экспертизы качества масла коровьего.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить требования к показателям качества готового продукта и сырья;
2. Определить органолептические, физические и физико-химические методы анализа масла из коровьего молока и охарактеризовать их.
3. Провести анализ качества масла из коровьего молока, реализуемого на торговых предприятиях.
4. Выявить способы фальсификации масла из коровьего молока в современных условиях.
Объектом исследования будет являться масло из коровьего молока.
Предметом исследования – показатели, характеризующие качество масла из коровьего молока.
В качестве теоретической и методологической базы исследования будут использованы современные ГОСТы, а также статьи и учебники теоретиков и практиков в области товароведения продовольственных товаров.


Напоминаем, что Вы сможете получить часть дипломной работы по теме "Товароведная характеристика и экспертиза" - бесплатно!

Хотите узнать стоимость услуги по написанию дипломной работы по ВАШЕМУ заданию? Тогда смело, жмите сюда...

В базе творческих работ, которые можно найти на Незачетов.НЕТ находятся только разработанные НАШИМИ авторами - эксклюзивные работы, которые были выполнены под заказ в прошлом. Мы продаем только те, которые прошли все стадии включая защиту и в результате получена положительная оценка "4" или "5".

На нашем проекте также есть возможность заказать эксклюзивную работу по данной теме или любой другой. На эксклюзивную работу уже, распространяются бесплатные доработки и все сопутствующие гарантии. И самое главное - гарантировано, что учебная работа будет написана именно для Вас.

Для оформления заказа на эксклюзивную разработку заполните форму>>