Выдержка из дипломной работы, по теме: Изучение ассортимента и оценка качества товара (на примере хлеба) - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемой курсовой работе.
Введение
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Последние три года производство хлеба сокращается. Потребление хлеба в России в 2002 году составило около 59 кг в пересчете на 1 человека в год. Если сравнить среднедушевое потребление хлеба, например, с 1995 годом, когда было произведено и реализовано около 77 кг, то получается, что в 2002 году было освоено лишь 76% от уровня 1995 года. Однако если рассматривать последние годы, минимальное значение среднедушевого потребления было зафиксировано в 1998 году, когда на одного человека приходилось всего 57 кг хлеба в год.
В России имеется сегодня более 10 тысяч хлебозаводов (в том числе 1,5 тысячи крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно около 70 тысяч тонн хлеба в ассортименте (более 700 наименований), или 500 г хлеба на человека. Мощности их составляют примерно 25 млн. тонн в год.
Производство хлеба сосредоточено, прежде всего, на хлебозаводах (более 90% объема). В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами.
Производство хлеба, по данным официальной статистики, в последнее время сокращается: в 2000 году было произведено 9,1 млн. тонн продукции, или 98,9 % к уровню 1999 года, в 2001 году – 8,5 млн. тонн, или 95% к предыдущему году. За период январь–май 2002 года тенденция постепенного сокращения объемов производства хлеба и хлеба сохранилась, и было освоено лишь 98,27% от уровня соответствующего периода прошлого года, а выпуск за указанный период составил 3 367 264 тонн.
Только двум федеральным округам страны (Южному и Сибирскому) за период январь–май 2002 года удалось превзойти собственные показатели предыдущего года. А наибольшее сокращение показателей выпуска было отмечено в Дальневосточном округе, которое составило 6,33%.
Если рассматривать производство хлеба на региональном уровне, то отметим области Российской Федерации, которым в январе–мае 2002 года удалось превзойти объемы выпуска продукции предыдущего года.
Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества хлеба вырабатываемого ЗАО «Красноармейский хлеб», хлебозавод №1.
Для того чтобы достичь поставленной цели, необходимо определить следующие задачи:
- органолептические показатели качества и их анализ,
- физико-химические показатели качества и их анализ,
- определение пористости,
- определение титруемой кислотности,
- определение массовой доли влаги.
Данная курсовая работа выполнена на материалах ЗАО «Красноармейский хлеб», хлебозавод №1.