Содержание
Введение 4
1.Бизнес - планирование в ресторанном бизнесе 7
1.1. Особенности и порядок разработки бизнес - плана 7
1.2. Бизнес-план в системе общественного питания 13
1.3. Структура и последовательность разработки бизнес-плана общественного питания 19
1.3.1 Порядок составления бизнес-плана 19
1.3.2. Описание предприятия 29
1.3.3. Описание услуг 32
1.3.4. Рынок и маркетинг 34
1.3.5. Производственный план 39
1.3.6. Финансовый план 45
1.3.7. Оформление бизнес - плана 47
Глава 2. Ресторанный бизнес в условиях рыночной экономики 49
2.1. Современное состояние и основные направления развития ресторанного бизнеса 49
2.2. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса: характеристика ресторанов, баров 52
2.2.1. Ресторанные сети 52
2.2.2. Независимые рестораны 56
2.3. Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса 58
2.4. Маркетинг ресторанных услуг 67
2.5. Рекламное продвижение ресторана на рынок 70
Глава 3. Бизнес – план ресторана «Анжелика» 77
3.1. Общие условия осуществления проекта и его исходные данные 77
3.2. Рынок и мощность предприятия 79
3.2.1. Спрос и рынок 79
3.2.2. Прогноз продаж и сбыта 80
3.2.3. Производственная программа 82
3.2.4. Определение мощности предприятия 82
Расчет количества блюд 82
3.3. Материальные факторы производства 82
3.4. Место нахождения 83
3.5. Проектно-конструкторская документация 83
3.5.1. Предварительное определение рамок проекта 83
3.5.2. Технология и оборудование 85
3.5.3. Примерный план размещения объектов строительства и помещений 87
3.5.4. Краткое описание оборудования зала, бара 87
3.5.5. Приблизительный расчет инвестиционных издержек на объекты строительства 90
3.6. Организация предприятия и накладные расходы 91
3.7. Трудовые ресурсы 92
3.8. Финансовая и экономическая оценка 93
3.8.1. Общие финансовые издержки 93
3.8.2. Финансирование проекта 94
3.8.3. Финансовая оценка 95
3.9. Форма страхования проекта 97
Заключение 100
Список литературы 103
Приложение 1 105
Приложение 2 108