Органилиптический анализ качества продовольственных товаров. Мучные кондитерские товары

Тема вопросов: Органилиптический анализ качества продовольственных товаров. Мучные кондитерские товары

Скачать демоверсию

Тема работы:

Органилиптический анализ качества продовольственных товаров. Мучные кондитерские товары

Рубрика:

Ответы на вопросы   →  Товароведение

Количество страниц:

16 стр.

Архив за:

2005 г.

Месяц защиты:

Июнь

Статус:

Успешно

Стоимость:

600 руб.

Содержание:

Вопрос 1. Роль органилиптического анализа качества продовольственных товаров. Методы проверки сенсорной чувствительности дегустаторов. Требования, предъявляемые к экспертам. 2
Вопрос 2. Мучные кондитерские товары: ассортимент, химический состав и пищевая ценность, показатели качества, хранения, дефекты 11
Литература 16

Выдержка:

Выдержка из вопросов, по теме: Органилиптический анализ качества продовольственных товаров. Мучные кондитерские товары - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемом реферате.


Качество - совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению.
В оценке качества продовольственных товаров органический анализ играет важную роль. Любое знакомство со свойствами продовольственных товаров, начинается с определения органолептических показателей, т.е. таких, для определения которых мы пользуемся нашими органами чувств (зрением, обонянием, вкусом). Органолептическая оценка приносит много прямой и косвенной информации о составе продукции и может быть проведена быстро и без каких-либо приборов. К органолептическим характеристикам относятся цветность, мутность (прозрачность), запах, вкус и привкус, пенистость и др.
Органолептические показатели зависят от вида и сорта продовольственных товаров. Некоторые имеют специфический вкус и запах, без посторонних привкусов, другие отличаются обезличенным вкусом и запахом. Оценка вкуса, цвета, запаха, прозрачности и других свойств проводятся специалистами-технологами путем тестирования обезличенных образцов.
Органолептическая оценка качества – обязательная начальная процедура санитарно-химического контроля продовольственных товаров. Ее правильному проведению специалисты придают большое значение. Международные стандарты ИСО 6658 и др. устанавливают специальные требования к дегустаторам (лицам, привлекаемым к органолептической оценке) и методам проведения дегустации. Например, установлено 3 квалификационных уровня дегустаторов: консультант, квалификационный консультант и эксперт; для проведения органолептического анализа выделяются специально оборудованные помещения (ИСО 8589) и др.
Перед исследованием запаха или вкуса проводят предварительные испытания образца, свободного от посторонних запаха или привкуса, и такой образец шифрованным образом включается в серию анализируемых проб. При корректной оценке органолептических показателей (т.е. с использованием таблиц, шкал, различных критериев сопоставления) специалисты говорят об органолептических измерениях.

Хотите узнать стоимость услуги по написанию реферата по ВАШЕМУ заданию? Тогда смело, жмите сюда...

В базе творческих работ, которые можно найти на Незачетов.НЕТ находятся только разработанные НАШИМИ авторами - эксклюзивные рефераты, которые были выполнены под заказ в прошлом. Мы продаем только те, которые прошли все стадии включая защиту и в результате получена положительная оценка "4" или "5".

На нашем проекте также есть возможность заказать эксклюзивную работу по данной теме или любой другой. На эксклюзивную работу уже, распространяются бесплатные доработки и все сопутствующие гарантии. И самое главное - гарантировано, что учебная работа будет написана именно для Вас.

Для оформления заказа на эксклюзивную разработку заполните форму>>