Выдержка из вопросов, по теме: Основы рационального питания - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемом реферате.
Витамины входят в состав ферментов и гормонов, обеспечивая нормальный обмен веществ. Витамины делятся на водорастворимые (В,С,Р,РР и др.) и жирорастворимые (А,Е,Д,К). Многие витамины синтезируются в организме из пищевых продуктов, а некоторые необходимо вводить отдельно извне. Недостаток витаминов в организме может быть обусловлен различными причинами: низким содержанием их в суточном рационе; нерациональной кулинарной обработкой; длительным и неправильным хранением продуктов питания; различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Повышенная потребность в витаминах возникает при многих состояниях: в период роста и развития детей; в период беременности и лактации; при интенсивной физической и умственной работе; при стрессовых состояниях; при инфекционных заболеваниях и др.
Витамины в большом количестве содержатся в свежих фруктах, овощах, ягодах, меде, хлебе грубого помола, ячневой крупе и др. Недостаток витаминов ведет к развитию различных заболеваний: цинга (С), рахит (Д), нервно-психические расстройства (В), нарушение функции зрения (А), кровоточивость (К) и др.
Витамины, в отличие от жиров, углеводов и белков не используются организмом для выработки энергии. Однако это незаменимые продукты жизнедеятельности организма, недостаток которых может привести к различным заболеваниям.
Диетологи классифицируют витамины по их растворимости в воде или в жирах. К жирорастворимым витаминам относятся А, D, E и K, а к водорастворимым - С и витамины группы В. Жирорастворимые витамины не выводятся из организма с мочой, поэтому их переизбыток может вызвать серьезные нарушения, что касается водорастворимых витаминов, то в виду того, что они легко выводятся почкам, витамины этой группы не могут накапливаться в организме впрок (исключение составляет витамин В12).
Витамин А (ретинол в животной пище и бета-каротин в растительной пище). Содержится в печени (самый богатый источник ретинола. Кусок телячьей печени весом в 3 г полностью удовлетворит суточную потребность человека в витамине А), жирной рыбе, яичном желтке, сливочном масле, сыре. Бета-каротин содержится в моркови, тыкве, абрикосах, дыне, зелени огородной (шпинате, листовой капусте), красном перце. Чем ярче окраска овощей и фруктов - тем больше в них содержится каротина.
Необходим для роста и развития клеток, для нормального зрения и иммунной системы. Поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистые оболочки. Кроме того, бета-каротин - важный антиоксидант в организме. Витамин важен при беременности, так как важен для нормального развития зародыша.
Ежедневная потребность взрослого человека в витамине А - 700 мкг в сутки (примерно 50 г сырой моркови). Беременным и кормящим матерям требуется немного больше, а маленьким детям - меньше. Симптомами недостатка витамина А являются плохое зрение, слабость, подверженность инфекциям и заболеваниям дыхательной системы.