Вегетарианство

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
Овощи являются важней¬шими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, прови¬тамина А — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов — сахаров, фитонцидов, способствующих уничто¬жению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необхо¬димых для нормального функциониро¬вания кишечника.
Замечательным свойством овощей является их способность значительно увеличивать секрецию пищеваритель¬ных соков и усиливать их ферментную активность.
Мясные и рыбные блюда лучше усваи¬ваются организмом, если их употреб¬ляют с овощами. Овощные блюда уси¬ливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготовляют пищеварительный тракт к переварива¬нию белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных закусок: винегретов и сала¬тов, а затем уже переходить к супам, борщам и пр.
Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регулято¬рами пищеварения, повышают способ¬ность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность боль¬шинства продуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года.