Отчет по практике по теме Практическое задание 3 Этап практики – Практический этап Задание. Технологические расчеты

Практическое задание 3 Этап практики – Практический этап Задание. Технологические расчеты Производственная программа. Производственной программой является ассортимент выпускаемой продукции с указанием количества, разрабатывается на основании производственной программы предприятия. Вместимость предприятия питания принимаем 120 посадочных мест, в т.ч. 90 мест – общий зал и 30 мест – банкетный зал. Число потребителей. Первым этапом разработки производственной программы является определение количества потребителей. Количество потребителей за каждый час работы предприятия Nч, чел., определяют по формуле [2, с. 56] .............................................................................................................................................................. Расчет площадей складских помещений. При проектировании складских помещений необходимо учитывать то, что различные продукты хранятся при различной температуре. К тому же, не все продукты можно хранить совместно, так, например овощи необходимо хранить отдельно от мясных продуктов и т.п. Поэтому, запланировав отдельные камеры, например, камеру для молочно-жировой продукции, или кладовую для сухих и сыпучих продуктов, необходимо так же рассчитать достаточную площадь для их хранения. Искомую площадь для таких помещений рассчитывают по нормативным данным, в частности, по удельной нагрузке на один квадратный метр пола. При этом надо так же учитывать, что некоторые продукты хранятся в отдельных упаковках или емкостях. Для того, чтобы провести данный расчет необходимо знать массу каждого продукта или полуфабриката, срок его хранения и соответственно нагрузку. ..................................................................................................................................................................................... Таким образом, в технологическом разделе дипломного проекта были рассмотрены следующие вопросы: –разработана номенклатура ассортимента и количества блюд; –рассчитано количество посетителей проектируемого кафе ( в основном зале кафе будет находится в день . в среднем, 420 человек); –разработано меню кафе, в котором представлены разнообразные блюда и достаточно большой выбор напитков . поскольку кафе является вегетарианским, то все представленные блюда не включают в себя продукцию животного происхождения. ..........................................................................................................................................................................................................