Курсовая теория по теме Изучение биотехнологии получения натуральных красителей из растительного сырья

ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы. Внимание общественности приковано к проблемам здорового образа жизни и здорового питания. Это стало толчком для изменения направлений работы предприятий ресторанного хозяйства. Чтобы привлечь внимание потребителей, производители пищевой продукции стараются использовать натуральные продукты. Среди компонентов пищи, достаточно часто используются как в промышленности, так и в заведениях ресторанного хозяйства, являются красители. Достаточно распространение этих пищевых добавок получили в технологии отделочных полуфабрикатов для сладких блюд при производстве кондитерской продукции. Как известно, добавки делятся на натуральные и синтетические. Синтетические более доступные и экономические, что дает основание обычно им отдавать предпочтение. В то самое время они вредны для здоровья. Многими учеными были разработаны и предложены различные способы производства натуральных красителей из выжимок красных сортов винограда [1]. Поэтому актуальной задачей является разработка технологии получения красителя из натурального сырья, полезного для человека и пригодного к внедрению в технологию пищевого продукта. Объектами исследования избран выжимки смородины и винограда как источника антоциановых пигментов. * * 5 ГЛАВА 1. Потребительские свойства и общая классификация пищевых добавок, которые улучшают внешний вид пищевых продуктов Пищевые добавки в последнее время стали неотъемлемой частью пищевых продуктов - массового вида продукции, которую производят и потребляют люди. Теперь в большинстве стран мира применяют более 540